Visciolato, Visner, bevanda aromatizzata a base di vino e visciole

Il "visciolato" è una bevanda dolce, tipica della provincia di Pesaro-Urbino, con produzioni che si estendono fino in provincia di Ancona; è storicamente nella tradizione delle Alte Marche, così come confermato da documentazioni risalenti al XIX Secolo.

Nella provincia di Pesaro-Urbino troviamo ampie coltivazioni di questo frutto, la ciliegia amarena o visciola, utilizzato altresì dall'industria alimentare italiana e delle confetture.

I sinonimi Vino di Visciole e Visner sono presenti nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Marche, tuttavia per ragioni differenti non possono in tutto o in parte essere utilizzati in etichetta.

Il termine “Vino di Visciole” è vietato dalla legislazione italiana che non consente il termine “vino” a quei prodotti alcolici che non sono fatti a partire dalla sola uva.

Per la legge si tratta di una “bevanda aromatizzata a base di vino e visciole"; tale menzione dovrebbe quindi sempre apparire in etichetta, da sola oppure insieme ad altri nomi consentiti come ad esempio “visciolato”.

Il termine storicamente utilizzato per la bevanda in questione nei luoghi d'origine del Pesarese (Cagli, Cantiano, Pergola e altri), è stato “Visner”, che però negli anni '90 fu legalmente registrato dall'Azienda Tonelli Corrado di Pergola, nell'ambito di una peraltro benemerita operazione di rilancio della bevanda, a rischio scomparsa a causa della chiusura di alcune aziende locali; l'altra faccia della medaglia di tale operazione di rilancio, fu che la menzione "Visner" non potè più essere genericamente utilizzata in etichetta.

Ma cos'è un visciolato? Si tratta di una bevanda dolce da dessert, da accompagnare a crostate, dolci secchi o da sola a fine pasto, realizzata facendo rifermentare il mosto di vino, di solito sangiovese, aleatico o montepulciano, addizionandolo di zucchero e ciliegie amarene fresche oppure a loro volta fermentate autonomamente in barattoli di vetro; in relazione alle diverse tradizioni locali, possono aggiungersi o meno, spezie, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, buccia di agrume, ecc.

Un buon visciolato necessita di un lungo tempo di fermentazione in acciaio, vetro o legno, che può prolungarsi fino a 40-60, addirittura 90 giorni.

Caratteristiche organolettiche sono: grande dolcezza, visciola fresca, confettura, frutto candito, speziatura, gusto armonico e suadente, in cui il dolce è mitigato da una discreta acidità.

fonte documentale:

Osteria Marchigiana

https://osteriamarchigiana.blogspot.com/2012/11/visner-vino-di-visciole-o-visciolato.html

You Tube short:

https://youtube.com/shorts/3imiq_yAsvA?si=4rPdgCZqIdCN4ZKZ

Vino aromatizzato alle visciole C'rasa, Cantina Bruscia

Abbiamo avuto l’opportunità di testare questa bevanda alcolica dolce a base di vino e visciole, durante le degustazioni libere di sabato 14 e domenica 15 maggio 2016, nell'ambito della 2^ edizione di Artevinando, una manifestazione costruita intorno a cinque eventi eno-artistici, diluiti tra i mesi di aprile e luglio, organizzata nel centro storico di Sant'Elpidio a Mare (Fm) dall'Associazione Culturale Di Arte in Vino.

Si tratta sostanzialmente di un vino da dessert, ottenuto mescolando vino e sciroppo di visciola.
In estrema sintesi, il processo produttivo che porta alla sua realizzazione.
Le visciole (ciliegie selvatiche) raccolte tra maggio e fine giugno, vengono lasciate macerare con lo zucchero.
Si ottiene uno sciroppo che nel mese di ottobre viene aggiunto, in percentuale pressoché paritaria, al vino in fase di fermentazione (in questo caso da uva Sangiovese).
La fermentazione prosegue assai lentamente, essendo inibita dal grado zuccherino elevatissimo.
Una volta raggiunto un livello di residuo zuccherino pari a circa 160-170 g/l, si abbatte la temperatura per fermare la fermentazione, si filtra e si imbottiglia.
Da poche e semplici operazioni si ottiene questa bevanda intrigante e avvolgente, versatile in abbinamento su qualsiasi tipo di dolce, da quelli secchi, al cioccolato, ai semifreddi.

La tradizione del vino di visciola è una peculiarità della regione Marche, in particolar modo viva nel Pesarese e nell’area del Montefeltro.
Questi territori vantano da sempre coltivazioni estensive di ciliegia selvatica e da ciò, nel corso degli anni, si è sviluppata e raffinata la produzione di vino aromatizzato alle visciole.

Artevinando 2016

Palazzo Sabbatini

Sant'Elpidio a Mare (Fm)

C’RASA bevanda alcolica a base di vino e visciole - alcool 12,5% - circa € 12 - bottiglia 500 ml.
Cantina Bruscia
via Cerasa 11, San Costanzo (PU).
mob: +39 336 331664
fax: +39 0721 954801
email: info@brusciavini.it
L'azienda dispone di sito e-commerce per la vendita diretta on line:
http://www.brusciavini.it/

Wine tour Castelli di Jesi con W&T

Wine tour in pullman di domenica 8 novembre 2015 organizzato dall'agenzia "W&T Wines and Tourism" (ex Marche Flavoured).

Visite e degustazioni con abbinamento cibo/vino in 3 eccellenti cantine della Doc Castelli di Jesi, dislocate in territori collinari sulla sponda destra del fiume Esino, in provincia di Ancona, nella regione Marche.

Prima tappa del tour Tenuta Mattei
via Santa Lucia, Maiolati Spontini - AN
Telefono: +39 0731 702714
E-mail: info@tenutamattei.com
Web: http://www.tenutamattei.com/it/

L'azienda può contare sull'esperienza ultraventennale dei proprietari, maturata in conduzione terreni e lavori settore vinicolo conto terzi.
Inizia ad operare in proprio tra il 2012 e il 2013 rilevando impianti di trasformazione di altra azienda locale.
Dispone di 100 ettari di vigneto, di cui 15 in proprietà e il resto in affitto, coltivati prevalentemente a Verdicchio e Lacrima, per una produzione media annua che attualmente si aggira intorno alle 50.000 bottiglie, destinate, secondo le intenzioni aziendali, a quadruplicare nel medio lungo periodo.
Prezzi in cantina tra i 5 e i 12 euro.
I mercati di riferimento di questa giovane azienda di Maiolati Spontini sono quelli esteri, in particolare Usa, Canada, stati del nord Europa, mentre è meno presente sul mercato interno.
Delle 7 etichette in produzione abbiamo testato:

Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc '13 Crognolaro

alcool 12,5 % - € 5 in cantina

Lacrima di Morro d'Alba Doc '13 Morro

alcool 12 % - € 6 in cantina

Seconda tappa del tour Azienda Agricola Quaresima
via Torre, 16/A - 60034 Cupramontana (AN)
Telefono: (+39) 0731 780311
E-Mail: info@aziendaquaresima.it
Web: www.aziendaquaresima.it

Piccolissima azienda vinicola che opera nel cuore dell'area d'elezione del Verdicchio dei Castelli di Jesi, a circa 450 metri sul livello del mare.
Usufruisce di condizioni pedoclimatiche ideali, sia per ciò che concerne l'esposizione sud-est dei vigneti, sia per l'escursione termica che conferisce ai vini caratteri aromatici intensi.
Dispone di appena 3 ettari di vigneto, coltivato prevalentemente a Verdicchio, ma anche a Lacrima, Montepulciano, Sangiovese.
Produzione media annua, circa 8.000 bottiglie.
Abbiamo testato tutta la produzione:

Verdicchio DOC dei Castelli di Jesi Classico '14 "Il Filello"

alcool 12,5 % - circa € 6

Verdicchio DOC dei Castelli di Jesi Classico Superiore '14 "Morella"

alcool 13,5 % - circa € 8

Verdicchio DOC dei Castelli di Jesi Classico Superiore '14 "Diamante"

alcool 14 % - circa € 18

Vino da Tavola rosso '14 "U' Ferracciu"

alcool 14 % - circa € 7

"Peschè" vino aromatizzato alla pesca

"Lello" vino aromatizzato alla visciola

"Zuave" vino aromatizzato all'albicocca

Info, schede degustazione e schede tecniche a questo link:
http://quaresima-vini-cupramontana.html

Terza tappa del tour Azienda Agricola Ceci Enrico
via Santa Maria d'Arco, 7 San Paolo di Jesi (AN) 60038
Telefono e Fax: (+39) 0731 779033
E-mail: info@cecienrico.it
Web: http://www.cecienrico.it/

Ci troviamo a circa 230 metri sul livello del mare, immersi in un paesaggio ricco di fascino e quiete, su versanti collinari dai toni caldi, che la stagione autunnale finisce per ulteriormente enfatizzare.
L'azienda Ceci Enrico di antica tradizione, comincia a produrre vino negli anni '60; oggi dispone di poco meno di 10 ettari di vigneto di età variabile da 1 ad oltre 40 anni, coltivato a Verdicchio, Lacrima, Montepulciano, Sangiovese, per una produzione media annua inferiore alle 15.000 bottiglie, che rappresentano appena il 10 % dell'intera produzione, destinata per la maggior parte al vino sfuso.
Nell'accogliente saletta degustazione, abbiamo testato:

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore '13 Santa Maria d'Arco

alcool 13 % - € 8 in cantina

Rosso Piceno Doc '13 Santa Maria d'Arco

alcool 13,5 % - € 8 in cantina

"Svìsciola" vino aromatizzato alle visciole

Quaresima vini a Cupramontana.

Quaresima è una micro azienda vinicola di Cupramontana (AN).

Opera nel cuore dell'area d'elezione del Verdicchio dei Castelli di Jesi e dispone di appena 3 ettari di vigneto, coltivato prevalentemente a Verdicchio, ma anche a Lacrima, Montepulciano, Sangiovese.
Produzione media annua, circa 8.000 bottiglie.

foto www.aziendaquaresima.it

Lista vini a cura di Azienda Agricola Quaresima

Verdicchio DOC dei Castelli di Jesi Classico Superiore "Morella"

Prezzo indicativo enoteca: € 8

Il primo vino imbottigliato dall'Azienda Quaresima è il "Morella".
Verdicchio che porta il nome dalla contrada dove nacquero i due figli, attuali proprietari dell'Azienda.
Tuttora è possibile ammirare la vecchia abitazione, un ex convento dichiarato inagibile dal terremoto del '72, da dove si estende il vigneto e le altre coltivazioni dell'Azienda.
Un luogo dove la pace e la tranquillità si sostituiscono al caos della città e la natura prende il sopravvento; un posto da vivere ed ascoltare con il cuore.
Il Morella è un vino dai riflessi gialli dorati con profumi di salvia, anice e tiglio che nel tempo lasciano spazio ad un'invasiva mandorla che caratterizza l'espressione del vitigno, insieme ad una pienezza di palato che ben rappresentano la maturità e la ricchezza delle uve.
La cura nella selezione dei grappoli ben posizionati sulle viti meno vigorose e raccolti nella parte più alta del vigneto, assieme ad una scrupolosa e attenta vinificazione, distinguono la produzione di questo vino.

• Nome del vino: Morella
• Denominazione: Verdicchio D.O.C. dei Castelli di Jesi – CLASSICO SUPERIORE
• Vitigni: 100% Verdicchio.
• Zona di provenienza: Cupramontana (AN).
• Densità di impianto: 1000 viti/ha.
• Sistema di allevamento: cordone.
• Età media delle viti: 25 anni.
• Resa per ettaro: 60 quintali di uva.
• Bottiglie prodotte: 3000
• Gradazione alcolica: 14 °C.
• Vinificazione: in bianco.
• Fermentazione: 20-30 giorni.
• Maturazione: 5 mesi.
• Affinamento: non previsto.
• Colore: giallo paglierino che volge al dorato con riflessi gialli pieni.
• Profumo: Netti profumi di fiori e frutta a polpa bianca ben matura. Finale entusiasmante di mandorla intensa caratterizzante della tipologia.
• Sapore: morbido, caldo, generoso ed avvolgente.

Verdicchio DOC dei Castelli di Jesi Classico "Il Filello"

Prezzo indicativo enoteca: € 6

La limitata disponibilità delle uve, l'attenta selezione ed il successo riscosso dal "Morella", hanno suggerito la produzione di un nuovo vino da bottiglia, che fosse in grado di soddisfare necessità e palati diversi.
Così nacque "Il Filello".
Il vino prende il nome dal piccolo rigagnolo d'acqua che limita il vigneto, sempre in guerra con le calde estati marchigiane.
Un vino di prima vendemmia che fa della freschezza olfattiva e della gradevole nota citrina al palato la sua piacevolezza.

• Nome del vino: Il Filello
• Denominazione: Verdicchio D.O.C. dei Castelli di Jesi - CLASSICO
• Vitigni: 100% Verdicchio.
• Zona di provenienza: Cupramontana (AN).
• Densità di impianto: 1000 viti/ha .
• Sistema di allevamento: cordone.
• Età media delle viti: 25 anni.
• Resa per ettaro: 70 quintali di uva.
• Bottiglie prodotte: 3000
• Gradazione alcolica: 13 °C.
• Vinificazione: in bianco.
• Fermentazione: 20-30 giorni.
• Maturazione: 5 mesi.
• Affinamento: non previsto.
• Colore: giallo paglierino sottile, con riflessi che tendono al verde.
• Profumo: Pesca di inizio estate, mela verde, buccia di agrumi , mandorla, selce ed una nota di timo.
• Sapore: Fresco, con buona sapidità ed armonia tra le diverse componenti.

Vino da Tavola rosso "U' Ferracciu"

Prezzo indicativo enoteca: € 7

Una piccola parte del terreno, proprio in fondo al confine ultimo del vigneto, era sempre soggetta a smottamenti e frane, allora il vecchio Aurelio decise di imbrigliarlo impiantando dei filari di vite a frutto rosso acquistate al mercato del Paese affinché, questo piccolo lotto di terra chiamato in casa Quaresima "U Ferracciù", riprendesse la sua stabilità.
Un vino rosso che ha l'eleganza del vitigno Lacrima, la fruttosità del Sangiovese, il nerbo ed il corpo del Montepulciano.
Tre vini che fanno capolino sulla tavola apparecchiata con antiche tovaglie di robusto cotone, imbandita con salumi e formaggi locali, teglie di pasta al forno, conigli in porchetta speziati, agnelli.
Il tutto accompagnato dai ricordi delle allegre brigate e battute di caccia dei fratelli Quaresima.

• Nome del vino: U' Ferracciu
• Denominazione: Vino da Tavola Rosso
• Vitigni: 30% Lacrima, 30% Montepulciano, 30% Sangiovese, 10% Merlot
• Zona di provenienza: Cupramontana (AN).
• Densità di impianto: 200 viti/ha.
• Sistema di allevamento: cordone.
• Età media delle viti: 25 anni.
• Resa per ettaro: 60 quitali di uva.
• Bottiglie prodotte: 1500
• Gradazione alcolica: 13,5° C
• Vinificazione: in rosso.
• Fermentazione: 20-30 giorni.
• Maturazione: 5 mesi.
• Affinamento: non previsto.
• Colore: Rosso rubino intenso, carico di riflessi violacei.
• Profumo: Ampi profumi del lacrima con la sua viola, rosa, sottobosco, ribes, gelsi.
• Sapore: Ampio e generoso, saturo di estratti in bocca si presenta caldo, avvolgente, secco, con un tannino gentile che mai sovrasta il corpo ed il calore.

Verdicchio DOC dei Castelli di Jesi Classico Superiore "Diamante"

Prezzo indicativo enoteca: € 18

Il “TOP gamma” dell'Azienda Quaresima è il "Diamante".
Dopo anni di tentativi si è riusciti a creare un vino di una classe ed una raffinatezza che solamente grazie alla passione dei produttori si poteva raggiungere.
Le uve vengono colte vicino al ceppo madre per poter garantire la migliore qualità ed il giusto equilibrio dell'acidità/dolcezza.

• Nome del vino: Diamante
• Denominazione: Verdicchio D.O.C. dei Castelli di Jesi - CLASSICO SUPERIORE
• Vitigni: 100% Verdicchio.
• Zona di provenienza: Cupramontana (AN).
• Densità di impianto: 1000 viti/ha.
• Sistema di allevamento: cordone.
• Età media delle viti: 25 anni.
• Resa per ettaro: 33 quintali di uva.
• Bottiglie prodotte: 700
• Gradazione alcolica: 14.2 °C.
• Vinificazione: in bianco.
• Fermentazione: 30 giorni.
• Maturazione: 6 mesi.
• Colore: Giallo paglierino scarico con spiccati riflessi verdi.
• Profumo: Fine intenso e persistente denota un equilibrio gustativo di una Riserva. I caratteri di freschezza sono ben supportati da morbidezza e alcolicità
• Sapore: morbido, caldo, generoso ed avvolgente

Vini da Dessert

Lello

Vino aromatizzato alla Visciola

Prezzo indicativo enoteca: € 11/12 

Zuave

Vino aromatizzato all’albicocca

Prezzo indicativo enoteca: € 11/12

Peschè

Vino aromatizzato alla pesca

Prezzo indicativo enoteca: € 11/12

Azienda Agricola Quaresima

Indirizzo: Via Torre, 16/A - 60034 Cupramontana (AN)

Telefono: (+39) 0731 780311

Mobile: (+39) 348 6520781

E-Mail: info@aziendaquaresima.it

Web: www.aziendaquaresima.it

R. Vendite: Quaresima Ivo / Quaresima Donatello

foto www.aziendaquaresima.it

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Il Giuggiolone, azienda agricola SIGI

Il Giuggiolone

vino dolce aromatizzato

bottiglia da 37,5 cl - alcool 11 %

Bevanda dolce aromatizzata a base di vino e giuggiole, ottenuto da una base uva Trebbiano addizionata di:
- zucchero per dare dolcezza e aumentare la consistenza,
- estratto di giuggiola per caratterizzarne profumo e sapore.
Quest’ultima fase estrattiva avviene mediante prolungata macerazione della giuggiola con vino Trebbiano.
Vinificazione e affinamento per una durata complessiva di poco inferiore ai tre anni.
Concentrazione zuccherina piuttosto elevata, superiore a 100 g/l.
Di colore marrone con riflessi dorati.
Gusto pieno, dolcissimo e mielato, con profumo e sapore caratteristici della giuggiola matura.
Ingredienti: vino da uve trebbiano, giuggiole, zucchero, solfiti.
Va degustato fresco a circa 12° centigradi a fine pasto, con dessert a base cioccolato, dolci secchi, ciambellone tipico marchigiano, crostate di frutta in confettura.

Abbinato su:

crostata ai frutti di bosco e ricotta

Prodotto e confezionato dall’Azienda Agricola SI.GI. sas, che si occupa prevalentemente di confetture, gelatine, sott'olio, salse di frutta, condimenti: tutti fatti a mano nel rispetto della tradizione marchigiana.

Il Giuggiolone fa parte della linea aziendale “BaccoNonLoSa”, che comprende anche Vino e Visciole, Viccotto.

Azienda Agricola SI.GI. sas

via Acquevive 25, 62100 Macerata
0733 283164

328 826 2583

info@agricolasigi.it
https://www.agricolasigi.it/