Tartufo Vista Mare, Trattoria Trentasette.

Si è svolta venerdì 12 settembre presso Trattoria Trentasette a Porto Sant'Elpidio (Fm), la terza tappa della rassegna di cucina "Tartufo Vista Mare" ideata da Alberto Melagrana del ristorante Antico Furlo di Passo del Furlo (PU).

Un tour enogastronomico in 6 tappe, lungo la costa da Porto Sant’Elpidio (Fm) a Cattolica (Rn), nel corso del quale lo Chef Alberto Melagrana e lo Chef del ristorante ospitante cucinano a quattro mani per unire i sapori forti del tartufo con la delicatezza del pesce dell’Adriatico.

In questa terza tappa Stefano Alessandrini di Trattoria Trentasette e Alberto Melagrana di Antico Furlo hanno preparato il seguente Menù:

ANTIPASTI

Mazzancolle al vapore con granella di mandorle tostate su letto di crema ai porcini, tartufo nero di Acqualagna, quenelle di gelato al limone e zenzero.

Cozze dell'Adriatico su crema di ceci, olio extravergine del frantoio Agostini, tartufo estivo con guanciale croccante.

Baccalà mantecato su crostone di polenta, salsa d'acciuga e tartufo.

PRIMO

Raviolo di branzino, emulsione di olio timo e tartufo nero (Tuber aestivum).

SECONDO

Medaglione di rana pescatrice bardata al lardo del salumificio Passamonti e patata al tartufo nero di Acqualagna.

DOLCE

Semifreddo di miele e pinoli al tartufo nero.

VINI IN ABBINAMENTO

Spumante brut rosé Pink
Azienda Silvano Strologo di Camerano (An) - www.vinorossoconero.com
Falerio doc '13 Telusiano

Falerio Pecorino doc '13 Colle Monteverde

Azienda Rio Maggio di Montegranaro (Fm) - www.riomaggio.it

La cena si è rivelata di alto profilo, riuscendo nel difficile compito di bilanciare sapori di terra e sapori di mare.
Di ciò va dato atto alla brigata di cucina, magistralmente guidata da uno chef di rango come Massimiliano Mandozzi.

Tutte le preparazioni dall'antipasto al dessert, sono state contraddistinte da un denominatore comune, teso a moderare l'intensità dei sapori ed a trovare le giuste combinazioni creative.
Tra queste preparazioni ne estrapolerei due, a mio parere particolarmente riuscite.
L'antipasto d'apertura (mazzancolle al vapore) è un gioco di contrasti ardito, in cui l'equilibrio gustativo tra tartufo e mazzancolle è dapprima fatto e subito disfatto dallo spiazzante sorbetto piccante.
Il piatto di chiusura (medaglione di rana pescatrice) fa proprio il processo di contaminazione tra prodotti della costa e dell'entroterra, che è storico fondamento della cucina marchigiana, e lo declina nel senso della finezza e della territorialità.

mazzancolle al vapore
con quenelle di sorbetto al limone
e zenzero

cozze dell'Adriatico
su crema di ceci
e guanciale croccante

baccalà mantecato
su crostone di polenta

raviolo di branzino

medaglione di rana pescatrice
e patata al tartufo nero

semifreddo di miele e pinoli
al tartufo nero

Falerio doc '13 Telusiano
Falerio Pecorino doc Colle Monteverde '13
Spumante brut rosè Pink

Alberto Melagrana,
Stefano Alessandrini e consorte

Trattoria Trentasette

via Faleria 37

63821 Porto Sant'Elpidio (Fm)

tel: 335 6638609

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http://vinidiconfine.blogspot.it/2011/11/chalet-trattoria-trentasette.html

calendario Tartufo Vista Mare
http://vinidiconfine.blogspot.it/2014/08/tartufo-vista-mare-calendario.html

Tartufo Vista Mare, calendario.

RASSEGNA DI CUCINA che lega i prodotti della terra con quelli del mare.

Tour enogastronomico in 6 tappe lungo la costa da Porto Sant’Elpidio (Fm) a Cattolica (Rn), più il gran finale al ristorante Antico Furlo.

Lo Chef Alberto Melagrana del Ristorante Antico Furlo, in collaborazione con 6 ristoratori della costa, farà incontrare i sapori forti del tartufo con la delicatezza del pesce dell’Adriatico.

Calendario serate Tartufo Vista Mare

- 4 SETTEMBRE
Ristorante ALLA LANTERNA - FANO Strada Nazionale Adriatica Sud, 78 0721/884748
- 10 SETTEMBRE
Ristorante LA CONTESSA - CIVITANOVA MARCHE Viale Giacomo Matteotti 145 – 0733/782650
- 12 SETTEMBRE
Trattoria TRENTASETTE - PORTO SANT’ELPIDIO Via Faleria, 37 – 335/6638609
- 17 SETTEMBRE
Ristorante CLUB NAUTICO - PESARO Strada Tra i Due Porti, 22 – 0721 – 220780
- 19 SETTEMBRE
Hostaria L’ANGOLINO SUL MARE - SENIGALLIA Lungomare Marconi, 38 – 071/65444
- 25 SETTEMBRE
Ristorante GENTE DI MARE - CATTOLICA darsena Marinai d’Italia – 0541/831760
- 02 OTTOBRE
GRAN FINALE Ristorante ANTICO FURLO - PASSO DEL FURLO – Via Furlo, 60 (Pesaro Urbino) – 0721/700096

Inizio cene ore 20,30.
Costo delle serate € 50 a persona.

Info:

Ristorante Antico Furlo
via Furlo 60, Passo del Furlo - 61041 Acqualagna - PU

tel: 0721 700096

email: info@anticofurlo.it