Tartufo Vista Mare, Trattoria Trentasette.

Si è svolta venerdì 12 settembre presso Trattoria Trentasette a Porto Sant'Elpidio (Fm), la terza tappa della rassegna di cucina "Tartufo Vista Mare" ideata da Alberto Melagrana del ristorante Antico Furlo di Passo del Furlo (PU).

Un tour enogastronomico in 6 tappe, lungo la costa da Porto Sant’Elpidio (Fm) a Cattolica (Rn), nel corso del quale lo Chef Alberto Melagrana e lo Chef del ristorante ospitante cucinano a quattro mani per unire i sapori forti del tartufo con la delicatezza del pesce dell’Adriatico.

In questa terza tappa Stefano Alessandrini di Trattoria Trentasette e Alberto Melagrana di Antico Furlo hanno preparato il seguente Menù:

ANTIPASTI

Mazzancolle al vapore con granella di mandorle tostate su letto di crema ai porcini, tartufo nero di Acqualagna, quenelle di gelato al limone e zenzero.

Cozze dell'Adriatico su crema di ceci, olio extravergine del frantoio Agostini, tartufo estivo con guanciale croccante.

Baccalà mantecato su crostone di polenta, salsa d'acciuga e tartufo.

PRIMO

Raviolo di branzino, emulsione di olio timo e tartufo nero (Tuber aestivum).

SECONDO

Medaglione di rana pescatrice bardata al lardo del salumificio Passamonti e patata al tartufo nero di Acqualagna.

DOLCE

Semifreddo di miele e pinoli al tartufo nero.

VINI IN ABBINAMENTO

Spumante brut rosé Pink
Azienda Silvano Strologo di Camerano (An) - www.vinorossoconero.com
Falerio doc '13 Telusiano

Falerio Pecorino doc '13 Colle Monteverde

Azienda Rio Maggio di Montegranaro (Fm) - www.riomaggio.it

La cena si è rivelata di alto profilo, riuscendo nel difficile compito di bilanciare sapori di terra e sapori di mare.
Di ciò va dato atto alla brigata di cucina, magistralmente guidata da uno chef di rango come Massimiliano Mandozzi.

Tutte le preparazioni dall'antipasto al dessert, sono state contraddistinte da un denominatore comune, teso a moderare l'intensità dei sapori ed a trovare le giuste combinazioni creative.
Tra queste preparazioni ne estrapolerei due, a mio parere particolarmente riuscite.
L'antipasto d'apertura (mazzancolle al vapore) è un gioco di contrasti ardito, in cui l'equilibrio gustativo tra tartufo e mazzancolle è dapprima fatto e subito disfatto dallo spiazzante sorbetto piccante.
Il piatto di chiusura (medaglione di rana pescatrice) fa proprio il processo di contaminazione tra prodotti della costa e dell'entroterra, che è storico fondamento della cucina marchigiana, e lo declina nel senso della finezza e della territorialità.

mazzancolle al vapore
con quenelle di sorbetto al limone
e zenzero

cozze dell'Adriatico
su crema di ceci
e guanciale croccante

baccalà mantecato
su crostone di polenta

raviolo di branzino

medaglione di rana pescatrice
e patata al tartufo nero

semifreddo di miele e pinoli
al tartufo nero

Falerio doc '13 Telusiano
Falerio Pecorino doc Colle Monteverde '13
Spumante brut rosè Pink

Alberto Melagrana,
Stefano Alessandrini e consorte

Trattoria Trentasette

via Faleria 37

63821 Porto Sant'Elpidio (Fm)

tel: 335 6638609

post correlato:
http://vinidiconfine.blogspot.it/2011/11/chalet-trattoria-trentasette.html

calendario Tartufo Vista Mare
http://vinidiconfine.blogspot.it/2014/08/tartufo-vista-mare-calendario.html

Tartufo Vista Mare, calendario.

RASSEGNA DI CUCINA che lega i prodotti della terra con quelli del mare.

Tour enogastronomico in 6 tappe lungo la costa da Porto Sant’Elpidio (Fm) a Cattolica (Rn), più il gran finale al ristorante Antico Furlo.

Lo Chef Alberto Melagrana del Ristorante Antico Furlo, in collaborazione con 6 ristoratori della costa, farà incontrare i sapori forti del tartufo con la delicatezza del pesce dell’Adriatico.

Calendario serate Tartufo Vista Mare

- 4 SETTEMBRE
Ristorante ALLA LANTERNA - FANO Strada Nazionale Adriatica Sud, 78 0721/884748
- 10 SETTEMBRE
Ristorante LA CONTESSA - CIVITANOVA MARCHE Viale Giacomo Matteotti 145 – 0733/782650
- 12 SETTEMBRE
Trattoria TRENTASETTE - PORTO SANT’ELPIDIO Via Faleria, 37 – 335/6638609
- 17 SETTEMBRE
Ristorante CLUB NAUTICO - PESARO Strada Tra i Due Porti, 22 – 0721 – 220780
- 19 SETTEMBRE
Hostaria L’ANGOLINO SUL MARE - SENIGALLIA Lungomare Marconi, 38 – 071/65444
- 25 SETTEMBRE
Ristorante GENTE DI MARE - CATTOLICA darsena Marinai d’Italia – 0541/831760
- 02 OTTOBRE
GRAN FINALE Ristorante ANTICO FURLO - PASSO DEL FURLO – Via Furlo, 60 (Pesaro Urbino) – 0721/700096

Inizio cene ore 20,30.
Costo delle serate € 50 a persona.

Info:

Ristorante Antico Furlo
via Furlo 60, Passo del Furlo - 61041 Acqualagna - PU

tel: 0721 700096

email: info@anticofurlo.it

Cucina del Tartufo a Montefalcone Appennino.

Il Circuito delle Cucine Tipiche Locali è un progetto interprovinciale Ascoli Piceno-Fermo, realizzato con il sostegno della Regione Marche e coordinato dall'Associazione "Chi Mangia la Foglia".
E' strutturato in 5 circuiti: il Circuito della Montagna, il Circuito degli Orti, il Circuito del Gusto Storia ed Arte, il Circuito delle Erbe Spontanee, il Circuito Marinaro Adriatico.

COMUNI PARTECIPANTI:

Amandola, Smerillo, Arquata del Tronto, Comunanza, Montefalcone Appennino, Porto San Giorgio, Carassai, Fermo, Falerone, Lapedona, Massa Fermana, Monte Vidon Corrado, Montedinove, Rotella, Massignano, Montalto Marche, Ortezzano, Sant’Elpidio a Mare, Spinetoli, Francavilla d’Ete, Montefiore dell’Aso, Moresco, Offida, Petritoli.

Il progetto ha carattere itinerante e punta al rafforzamento dell'offerta turistica, attraverso una serie di eventi calendarizzati per l'intero 2014; incentrati sulla formazione alimentare, sulla valorizzazione della gastronomia popolare, sulle tipicità locali.

L'evento d'apertura si terrà domenica 2 marzo 2014 nell'ambito del Circuito della Montagna, presso il Ristorante La Sfinge a MONTEFALCONE APPENNINO (FM).

foto web

Programma

CIRCUITO della MONTAGNA- La Cucina del Tartufo

Ore 10.00

c/o Ristorante La Sfinge, contrada Luogo di Sasso 6, visita guidata in Tartufaia previa prenotazione: “Alla Ricerca dell’Oro Nero”.

Ore 12.30

Pranzo a base di Tartufo Nero dei Monti Sibillini

Menù 

- ANTIPASTO
Uova di quaglia con scaglie di tartufo,

Sformato ai porcini e tartufo.

- PRIMO PIATTO

Risotto al tartufo e fiori di zucca,
Crostini di polenta con salsiccia e tartufo.

- SECONDO PIATTO

Scaloppine allo scorzone,
Saltimbocca di Montefalcone.

- CONTORNO

Patate al forno,
Insalata.

- DOLCE

Coulant al cioccolato con vaniglia.

- VINO:

Cantine locali.

Caffè, Mistrà

Prezzo Circuito del Tartufo € 35

Prenotazione obbligatoria

Info

0734 79239 - 339 1174521

Il Tartufo Nero Pregiato dei Sibillini

Domenica 23 febbraio 2014 dalle ore 10.00

a Montefalcone Appennino (FM) e Comunanza (AP)

Circolo Culinario Cuochi Pasticcioni e Associazione Tartufai dei Monti Sibillini organizzano una giornata per approfondire la conoscenza del Tartufo Nero Pregiato Tuber Melanosporum.

foto by CCCP

comunicato stampa cccp (circolo culinario cuochi pasticcioni)

Siamo al culmine della raccolta del Tartufo Nero Pregiato dei Monti Sibillini.
Uno dei prodotti più preziosi del nostro territorio.
E’ capitato a molti di noi di assaggiarlo ma pochi sanno come si coltiva, come si raccoglie, come si conserva e come si cucina correttamente.
I Cuochi Pasticcioni in collaborazione con l’Associazione Tartufai dei Monti Sibillini organizzano una giornata per approfondire questa conoscenza.
Visiteremo una tartufaia in compagnia di Francesco Marini a Montefalcone Appennino (FM) e poi assisteremo alla raccolta con il cane addestrato.
Avremo un incontro con alcuni tartufai che ci daranno tutte le informazioni e risponderanno alle nostre domande.
Infine lo degusteremo in uno stupefacente menù preparato da Anna Maria Ciocca della Locanda del Gusto di Comunanza.
Avremo anche la possibilità di parlare con Alberto Mandozzi, Presidente dell’Associazione che ci presenterà il suo ultimo libro: "I TARTUFI DEL PICENO"
Il programma prevede di ritrovarci alle ore 10.00 di domenica 23 febbraio sulla Piazza di fronte al Comune di Comunanza dove c’è un ampio parcheggio.
Ci raggruppiamo e poi andiamo a visitare una tartufaia.
In questo momento siamo fortunati perché quello che troveremo e poi mangeremo è il re dei tartufi, il nero pregiato Tuber Melanosporum!
La passeggiata didattica durerà circa un’ora.
Meglio portare uno scarponcino per terreni misti.
Al termine ci trasferiamo a Comunanza (AP) alla Locanda del Gusto http://www.locandadelgusto.it/ dove Anna Maria ha predisposto un prezioso menù.

Ma prima l’aperitivo che faremo con il pane del nostro amico Emanuele del Forno Collina http://www.agrimichele.com/‎ e i formaggi dell’Azienda Fontegranne http://www.fontegranne.it/: proveremo il Campagnolo e il Rosaspina tutti e due a latte crudo, fatti con latte vaccino e caglio di vitello.
Con i formaggi assaggeremo in abbinamento, anche le marmellate alla Mela Rosa delle Spiazzette http://www.lespiazzette.it/
Poi verso le 13.30 il pranzo.
Degusteremo piatti a tutto tartufo.

Menù:

Composizione con arista cotta a vapore con olio evo e tartufo nero pregiato, crostone di pane con uova strapazzate, nero pregiato e guanciale croccante, insalatina di farro con pomodorini, rucola e scaglie di grana.
Fritturina con carciofo, olive farcite al nero pregiato, cremini.
Poi gnocchi di patate con fonduta di parmigiano al tartufo nero pregiato e paccheri di Gragnano ripieni di carne con salsa besciamella e tartufo nero pregiato.
Si continua con rosette di filetto di maiale al tartufo nero pregiato con patate al forno e spinaci all’aglio.
Infine gelato alla salvia e dolcetti di Carnevale.
Per completare questo splendido menù servivano grandi vini.
E noi li abbiamo trovati!
Sono quelli dell’azienda Le Senate di Altidona http://lesenatewinery.wordpress.com/‎ dove Giulio Visi e sua moglie Pamela Brizzola producono due vini di tipo “bordolese” affascinanti e di grande intensità.
Emozionanti da bere sono il Barbula 2012 con uve Merlot e Cabernet Sauvignon e il Cacinello 2011 con uve Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot.
Giulio sarà con noi per raccontarci la sua storia e i suoi vini.
Chiudiamo con l’Amaro Sibilla e l’Anice Varnelli che ci sono gentilmente proposti dalle Sorelle Varnelli.
Su richiesta motivata o per intolleranze si faranno variazioni al menù.
Contributo per la giornata € 35,00 per gli adulti.
Da zero a € 15 per bambini e ragazzi.

Informazioni e prenotazioni:

email: info@cuochipasticcioni.it

tel. 336.638020

Festival del Tartufo Vero dei Monti Sibillini

Il Festival è diventato ormai un appuntamento di prestigio con il sovrano dei sapori e dei profumi in cucina.
Il Festival del "Tartufo Vero" dei Monti Sibillini torna da venerdì 21 a domenica 23 febbraio 2014 a Montefortino in provincia di Fermo.
Occasione in cui potrà essere apprezzata dai visitatori l'ottima qualità del tartufo di questo territorio, considerato dagli esperti uno dei migliori d'Italia.

Programma

Venerdì 21 febbraio

• ore 17.00 Sala Multimediale Palazzo Leopardi - convegno: "Il Tartufo Nero dei Monti Sibillini: una realtà oltre il mito".

Sabato 22 febbraio

• ore 10.00 apertura stand gastronomici e artigianato.
• ore 12.00 apertura cucina.
• ore 15.00 - 18.00 apertura Polo Museale Palazzo Leopardi: Pinacoteca Civica F.Duranti, Museo di Arte Sacra, Mostra Avifauna dei Monti Sibillini.
• Presentazione di piatti a base di tartufo a cura dello chef Benito Ricci.

Domenica 23 febbraio

• ore 09.00 apertura stand gastronomici e artigianato.
• ore 12.00 apertura cucina.
• ore 10.00 - 18.00 apertura Polo Museale Palazzo Leopardi: Pinacoteca Civica F.Duranti, Museo di Arte Sacra, Mostra Avifauna dei Monti Sibillini.
• Spettacoli di artisti di strada.
• Animazioni, musica, giochi.
• 8° Motoraduno Aquile dei Sibillini

info:

Comune di Montefortino (FM)

tel. 0736 859101

cell. 338 3114857

web: www.montefortino.com