Gewurztraminer Praesulis '08, Gumphof

Giallo paglierino non limpidissimo alla vista.
Denota consistenza notevole, quasi oleosa.

Al naso sprigiona aromi varietali tipici del Gewurztraminer, piuttosto intensi, di frutta esotica: ananas, banana in forte evidenza, poi erbe aromatiche e sottofondo idrocarburico.
Al gusto ritornano le sensazioni, con evidenze di frutto maturo, pino mugo, mineralità.

L’impressione finale è che l'elevato tenore alcolico e la freschezza ovattino la carica aromatica tipica del vitigno, alleggerendo in parte la profondità delle sensazioni gustative; evitando peraltro il rischio di stucchevolezze retrogustative.

Di fatto il vino acquista un taglio di tipo friendly, piacevole, con tratto aromatico non esasperato.
Quindi a mio parere, può essere apprezzato anche da quei palati che non amino i vini ottenuti da uve dal tratto aromatico molto spinto.

Abbinato su: mezzi rigatoni allo scoglio

Sud Tiroler Alto Adige doc Gewurztraminer Praesulis ’08
alcool 14,5 % - circa € 15.
Azienda Gumphof di Markus Prackwieser
Novale di Presule 8, fraz. di Fiè allo Sciliar (BZ).
http://www.gumphof.it/

Sauvignon Praesulis '08 Gumphof e carpaccio di polipo

Ottenuto da uva Sauvignon, si presenta alla vista di color giallo paglierino limpido, con riflessi dorati.

Tipico e riconoscibile al naso, anche se non particolarmente intenso. Sensazioni erbacee di foglia di pomodoro, floreali di rosa e appena accennata, la caratteristica e varietale nota di pipì di gatto (com’è noto tale nota è un aroma proprio dell’uva Sauvignon, derivante dall’azione di particolari sostanze azotate, presenti anche in altri vegetali come ad esempio l’asparago).

Al palato rivela bella continuità, mineralità, coerenza gustolfattiva, ma anche una maggiore intensità rispetto alla precedente fase.
Le note erbacee tipiche del vitigno, sono avvolte e in qualche modo stemperate da quelle di frutta fresca a polpa bianca, da sfumature floreali e dai toni agrumati di buccia di limone.
Teso e convincente fino in chiusura, fa della freschezza la sua dote primaria.

Sudtiroler Alto Adige doc Sauvignon Praesulis ’08
alcool 13,5% - circa € 13.
Azienda Gumphof di Markus Prackwieser 
Novale di Presule 8, fraz. di Fiè allo Sciliar (BZ).
http://www.gumphof.it/

abbinamento su pesce bollito o pesce crudo

carpaccio di polpo rucola e datterini

Carpaccio di polpo

procedimento

Sbollentare il polpo per una mezz'oretta.

Farlo freddare e spezzettarlo grossolanamente.

Pressare i pezzi di polpo in una terrina; fare in modo che rimangano compressi per tutto il tempo, aiutandosi con un peso adeguato.

Mettere in frigo per un giorno intero.

Al momento dell’utilizzo, rovesciare la terrina e il suo contenuto: tagliare finemente a coltello.

Condire secondo gusti.

Nel caso di specie: olio extra vergine d'oliva, rucola, pomodori datterini.