Nell'ambito dell'edizione 2026 di "Di Uva in Vino" svoltasi domenica 11 ottobre in Piazza del Popolo a Fermo, manifestazione che da una dozzina d'anni celebra la vendemmia nell'areale Fermano, degustazione guidata a cura dei sommeliers di Ais Marche delegazione di Fermo.
Il tema di quest'anno è stato: "i macerati".
Abbiamo degustato quattro vini da uve bianche fatte macerare, prodotti da altrettante cantine della provincia di Fermo, con sede legale rispettivamente a Monsampietro Morico, Sant'Elpidio a Mare, Montegranaro, Sant'Elpidio a Mare.
Marche Bianco Igt 2025 Zubumbu
12% vol.
Biancopecora
Ottenuto da uve 40% Trebbiano, 30% Malvasia, 20% Verdicchio, 10% Passerina.
Macerazione 7 giorni.
400 bottiglie prodotte.
Giallo oro brillante, non particolarmente carico.
Profumi sottili, pienamente corrisposti al gusto laddove accenna a qualche reviviscenza tannica; frutto tropicale, note vegetali, frutta gialla e fiori gialli, ginestra, albicocca, nota sapida nel finale.
Vino da antipasti, primi piatti di terra e di mare.
Marche Igt Trebbiano 2025 Alba
12,5% vol.
Agostino Romani
Macerazione 6 mesi.
Vinificazione in acciaio.
Degustata la 334 delle 580 bottiglie prodotte nell'annata.
Giallo oro luminoso, fiori gialli e frutta gialla, ginestra, mimosa, note vegetali e d'erbette aromatiche.
Sapido al palato, salmastro e fresco su note agrumate di cedro.
Versatile in abbinamento, branzino al sale e patate, formaggi semistagionati.
Marche Bianco Igt 2013 Vinum 62
13% vol.
Rio Maggio
Ottenuto da uve Verdicchio e Trebbiano in percentuali paritarie, provenienti da vigna vecchia e poco produttiva, in grado di fornire frutti ricchi e concentrati
(il nome identifica la parcella di vigneto impiantato nei primi anni '60).
Macerazione 15 giorni.
Maturato e affinato un paio d'anni in cemento e bottiglia, non filtrato, dotato di spessore cromatico che vira sull'ambrato carico.
Quadro ricco di suggestioni e complesso, tonalità soffici come frutta gialla stramatura e frutta candita, nocciole e fichi secchi, miele e cera d'api, coesistono con altre più fresche e selvatiche, che ricordano aghi di pino, anice stellato, resine vegetali.
Straordinaria tenuta, sapido e persistente al gusto, quasi vino da meditazione.
Formaggi molto stagionati o erborinati.
Marche Bianco Igt 2023 Oro
14,5% vol.
Luci di Mezzo
Degustato in anteprima, a breve in commercio.
Ottenuto da uve Pecorino.
Macerazione 15 giorni, maturato 12 mesi in barrique.
Vino di notevole qualità e struttura, ampio e complesso sulla falsariga del precedente, ambisce a sfidarne le doti di tenuta.
Attacco tendente al morbido, note vanigliate conferite dal rovere, uva passa e fichi secchi, datteri e arancia candita, fiori gialli appassiti, miele di castagno, recupera freschezza agrumata nel finale sapido e persistente.
Baccalà fritto, formaggi stagionati.
Il vino macerato o orange wine è un vino prodotto da uve a bacca bianca vinificate in rosso, ovvero lasciando il mosto a contatto con le bucce per un periodo variabile da qualche giorno a diversi mesi.La macerazione ha lo scopo di arricchire il vino non solo di colore, ma anche di profumi e sapori, incrementandone struttura e complessità.
La gradazione cromatica degli orange wines o vini macerati, può variare dal giallo oro all'ambrato e ramato carico, in relazione non solo alla durata della macerazione, ma anche in relazione alla tipologia dei serbatoi d'affinamento e alle varietà utilizzate, le cui bucce possono più o meno essere fornite di pigmenti, flavoni o altri composti fenolici più sensibili a virare sul bruno in presenza di condizioni specifiche.
Il vino macerato è un ponte tra passato e futuro, è una tecnica antichissima (nata millenni fa in Caucaso usando le qvevri, grandi anfore interrate), riscoperta e valorizzata in tempi moderni in zone come il Friuli-Venezia Giulia, la Slovenia e il resto del mondo.
