Metodo Ancestrale made in Marche

Il metodo spumantistico cosiddetto Ancestrale prevede non tanto una rifermentazione in bottiglia, quanto una prosecuzione di prima fermentazione in bottiglia e non prevede sboccatura al termine della sosta sui lieviti.

Il metodo non è normato, sono quindi possibili delle varianti sul tema.

I vini presentano velature più o meno torbidescenti a causa dei lieviti in sospensione e sono per questo motivo denominati spumanti "sur lie" o "col fondo"; hanno caratteristica "petillant" ossia "appena frizzante" e l'effervescenza è meno invadente poichè la produzione di anidride carbonica è inibita dalla presenza dei lieviti.

Il Metodo Ancestrale dà generalmente vini immediati, destinati al consumo nel breve periodo.

Metodo Ancestrale 2022 Spirito, La Lepre e La Luna

11% vol.

https://lalepreelaluna.it/

Uve Malvasia di Candia.

Risposta varietale, semiaromatico, leggiadro, frutta gialla, pesca nettarina.

Fermenta in anfore di terracotta per una decina di giorni, in modo da non svolgere tutti gli zuccheri che poi consentiranno la rifermentazione in bottiglia con i propri lieviti indigeni.

So2 free, senza solfiti aggiunti.

Tappo a corona.

Marche Igt Rosato frizzante 2022 Rosa Ancestrale, LucidiMezzo

11,5% vol.

https://www.lucidimezzo.it/

Uve Montepulciano vinificate in acciaio.

Lieviti intensi, acidità, citrino, adatto come vino d'entrèe.

Prolungata fermentazione che si protrae per circa 1 mese prima dell'imbottigliamento.

Circa 2000 bottiglie prodotte all'anno.

Prima edizione la 2021.

Tappo a corona.

Marche Bianco Igt 2021 ColFondo spumante Metodo Ancestrale Brut Nature (residuo zuccherino inferiore a 3g/l), Cantina Frantoio Mazzola

13% vol.

https://www.cantinamazzola.it/

Uve verdicchio.

Risposta varietale, freschezze agrumate, carica acidica, crosta di pane.

Base spumante fermenta in acciaio in modo da non svolgere tutti gli zuccheri che poi consentiranno la rifermentazione in bottiglia con i propri lieviti indigeni.

Sosta sulle fecce fini in acciaio nei 12 mesi precedenti l'imbottigliamento.

Vino pensato per poter affinare tanti anni (5-10) sulle fecce fini.

Tappo in sughero e gabbietta.

Rosa Ancestrale LucidiMezzo

su "bignè al cacio e pepe, con spigola in padella"

elaborato da Festa Restaurant in Porto Sant'Elpidio (Fm)

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You Tube short:

https://youtube.com/shorts/1ImFDUsVyL4?si=V1uf44UlhRDcpiiz